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揭开鸡蛋里的秘密让你吃出健康
来源: 作者: 发布时间:2017-03-13 17:00:26 点击量:1231

今天中午吃的鸡蛋羹味道不错,而且鸡蛋是许多人每天必备的食物之一,不如专门作功课,和大家一起探索一下鸡蛋里的秘密。当然,吃出健康网的重点始终是放在为您的健康服务的,重点是鸡蛋怎么吃才健康。

一、营养含量

蛋白:体积约占全蛋的六成,约含蛋白质12%,还含有一些的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质,凝结温度大约在75。鸡蛋的蛋白质是属于全蛋白,人体所需的必需氨基酸在鸡蛋中全都含有。

蛋黄:体积约全蛋的三成,脂肪含量为28.2%,多属于卵磷脂,另外还含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄凝结的温度大约在65

蛋壳:体积约全蛋的一成,这里面还包括那个小气室。

二、影响健康的主要因素

负面的:因为蛋黄含有较高的胆固醇,有也一些饱和脂肪酸约27%(会增加体内胆固醇),因此对心血管疾病的影响有所争论。过去的研究认为,对于胆固醇较高者,每星期不宜吃超过三只蛋黄,蛋白则不在此限。但有些研究会认为一天一颗鸡蛋(蛋黄)对预防心血管疾病无害甚至有利,因此不宜吃更多的鸡蛋,特别是蛋黄。另外,鸡蛋很容易造成慢性食物过敏,是一种症状不明显、难以察觉的食物过敏。

正面的:鸡蛋除了高胆固醇以外,还有良好且均衡的营养成分。含有较高的卵磷脂、类胡罗蔔素及叶黄素(都可以防止动脉硬化),含有胆碱、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B群等营养成分。而近来在各国禁止使用肉骨粉饲养鸡只后,鸡蛋的胆固醇含量开始下降。

三、鸡蛋的选购

目前选购争议主要是土鸡蛋和洋鸡蛋的区别。到底农家散养的土鸡所生的蛋,还是养鸡场合成饲料养的鸡下的蛋好,还有争议。对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,没有明显的差异,。在很多人愿意买土鸡蛋,因为土鸡蛋的养殖更生态。从外观上看,一般土鸡蛋稍小、壳稍薄,色浅(粉色),洋鸡蛋蛋壳大,蛋壳呈(深)褐色,蛋壳厚。一般土鸡蛋蛋黄占蛋体比例大,呈金黄色;洋鸡蛋的蛋黄占蛋体比例相对少,呈浅黄色。

但不管哪种鸡蛋,都要尽量新鲜。  鸡蛋要大头向上存放,最好把温度控制在4~8度,一般可以保存15天左右。在温度2~5摄氏度的情况下,可以放30天左右。在冬季室温下可以放15天,夏季室温10天。

蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。用手轻摇,无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。放在冷水里,平躺的很新鲜,倾斜在水中的已存放3~5天了,如果笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

四、鸡蛋怎么吃才健康

煮鸡蛋。鸡蛋是烹饪的常见原料,吃法也很多,蒸、煎、煮、开水冲蛋等,但就营养和消化来讲,最好是吃煮鸡蛋。同时吃鸡蛋也要细嚼慢咽,这样才能让鸡蛋的营养充分吸收。煮鸡蛋最好是冷水下锅,等水沸腾后,再慢火煮三分钟。关火后可以冷水冲泡以利剥皮,这样煮出来的鸡蛋最好吃,同时也最有营养。 选购煮蛋器

鸡蛋羹。对家里有小朋友或老人的家庭来说,最合适的吃法莫过于蒸鸡蛋羹,但很难得蒸的水嫩,恰到好处。其中,加水的多少是关键。首先把鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐和鸡精拌匀。然后加水,最好是温水,水不要太冷,热水冲进去就成蛋花了。还可以加点蚝油或者猪油。水开以后上锅蒸,蛋碗上反扣一个盘子。然后改中小火,锅盖要留缝,蒸十五到二十分钟。出锅撒上一些葱花或肉沫或者香油。

鸡蛋烹饪涉及的营养学问题主要在于鸡蛋中脂肪、胆固醇和蛋白质的氧化。总体来说,氧化程度越严重,越不利于健康,越不利于吸收,营养损失越大。最后吃出健康网祝您吃得开心,吃得健康。

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